Picnick muffins

Smidiga till utflykten i picknickkorgen eller varför inte som mellanmål på stranden.

Ingredienser

2 ½ deciliter vetemjöl

1 ½ deciliter grahamsmjöl

1 ½ deciliter bakpulver

½ teskedar salt

2 ägg

1 deciliter vatten

1 deciliter filmjölk

½ deciliter rapsolja

1 riven morot

Fyllning

150 gram fetaost

10 torkade aprikoser eller katrinplommon

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. För bästa resultat använd muffinsplåt, lägg muffinsformar i plåten.

Tärna fetaosten och dela aprikoser i mindre bitar. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Knäck äggen i en annan bunke och vispa ordentligt med elvisp till ett äggskum. Blanda ner vatten, filmjölk och olja i äggblandningen och rör sedan försiktigt ner mjölblandningen till en slät smet allra sist vänder du ner den rivna moroten, fetaosten och aprikoser. Fyll formarna till lite mer än hälften. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.